Nhiều chị em đang rất lo lắng vị cân nặng đang tăng dần lên đúng không nào? Vậy cách làm bánh chưng chay ngay trong bài viết này sẽ giải quyết nỗi lo đó cho bạn. Điều đặc biệt mà bánh chưng chay vừa ngon, vừa dễ làm lại còn tiết kiệm nữa, ngại gì không thử ngay. Hãy cùng với Nutscorner tìm hiểu về cách làm bánh chưng chay thơm ngon nhé!

Nguyên liệu làm bánh chưng chay cho gia đình 6 người

Bạn cần chuẩn bị khoảng 450gram nếp để áp dụng cách làm bánh chưng chay trong bài viết này, đậu xanh khoảng 200gr (lưu ý là nên mua loại cà vỏ). Hạt nêm chay khoảng 1 muỗng cà phê. Cần thêm hành boa rô khoảng 3 cây, 5 muỗng canh dầu ăn. Một ít gia vị thông dụng (ví dụ như muối/ đường/hạt tiêu).

Cách chọn mua nếp ngon

Cách làm bánh chưng chay được ngon thì khi mua nếp để gói bánh chưng bạn nên chọn nếp ngỗng, nếp cái hoa vàng hay nếp bắc cu đều được, mỗi loại gạo có độ dẻo khác nhau tùy theo tính chất gạo. Tuy nhiên nếp ngon thường phải là hạt tròn mập, ngắn, màu trắng ngần.

Bạn chọn những hạt mẩy, đều nhau, nếu dùng móng tay bấm vào hạt nếp khó vỡ thì đó là nếp ngon, nếp còn mới không phải nếp đã cũ, dễ bị mục.

Nếp mới thường có mùi thơm tự nhiên, thoang thoảng ngọt. Tránh mua nếp có mùi mốc, hôi hay những mùi lạ.

Nên chọn nếp ngỗng, nếp cái hoa vàng hay nếp bắc cu để thực hiện cách làm bánh chưng chay

Cách chọn mua đậu xanh ngon

Đậu xanh để gói bánh chưng bạn nên dùng đậu xanh đã được cà vỏ. Đối với loại đậu đã cà vỏ bạn lưu ý chọn những hạt đậu có độ sáng bóng, màu vàng tươi, kích thước và màu sắc các hạt đều nhau.

Cách kiểm tra độ mẩy của đậu là bằng cách bấm ngón tay vào hạt đậu, nếu đậu của bạn giòn, dễ vỡ nhưng không tạo quá nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu xanh ngon.

Đậu xanh còn mới thường sẽ có mùi thơm nhẹ, tự nhiên của đậu xanh. Tránh chọn mua đậu có mùi ẩm mốc, hôi hay những mùi lạ.

Tránh chọn mua những hạt đậu có nốt đen, xỉn màu, các hạt to nhỏ không đều nhau. Đặc biệt không chọn đậu xanh đã có hiện tượng bị mối mọt, côn trùng ăn hay có nhiều hạt sạn đen.

Chọn đỗ xanh không có mối mọt hay sạn đen để nấu bánh

Cách làm bánh chưng chay dễ nhất

Để có một thân hình thon gọn dù là mùa Tết linh đình, nhà nhà sum họp trong những buổi ăn uống thì bạn có thể lựa chọn cách này để giảm lượng dầu ăn tiếp thu, giúp cơ thể không “quá trớn” vì tăng cân nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nếp và đậu xanh bạn cho vào 2 thau rồi lần lượt bạn vo nhẹ bằng tay nếp, đậu xanh với nước khoảng 5 – 6 lần cho thật sạch. Tiếp theo, bạn đổ nước ngập hơn mặt nếp và đậu xanh cỡ 2 lóng tay rồi để yên trong mát ngâm qua đêm.

Đối với 3 cây hành boa rô thì bạn cắt rễ, cắt phần lá xanh đậm cứng, già, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Tiếp theo, cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn đun sôi rồi cho toàn bộ hành boa rô băm đã chuẩn bị vào phi vàng, sau đó lọc hành boa rô phi qua rây cho ráo dầu.

Có một mẹo nhỏ cho bạn là phi hành boa rô ở mức lửa lớn, khi hành thơm thì bạn lập tức chuyển xuống lửa nhỏ và đảo thật đều tay đến khi hành bắt đầu chuyển vàng đều, lúc này bạn tắt bếp rồi tiếp tục đảo đều khoảng 1 – 2 phút và nhấc chảo xuống. Bằng cách này bạn sẽ không sợ hành boa rô bị cháy nữa.

Lá chuối mua về bạn dùng khăn khô lau sạch hai mặt theo chiều dọc gân lá trong nước ấm, sau đó bạn rửa lại với nước sạch rồi đem luộc trong nồi nước sôi từ 4 – 5 phút cho lá mềm. Tiếp theo, bạn vớt lá chuối đó ra xả lại với nước 1 lần rồi dùng khăn khô lau sạch nước trên lá chuối.

Nên chọn lá có màu đậm và không bị lỗ, rách để gói bánh bằng cách làm bánh chưng chay được đẹp

Bạn dùng thước đo hoặc dóng theo chiều rộng của khuôn gói bánh rồi cắt lá chuối theo đúng kích cỡ này.

Làm nhân bánh

Đậu xanh đã được ngâm nở bạn chắt ráo nước rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi luộc với lửa vừa, khi nước trong nồi hơi cạn nước, đậu xanh bắt đầu mềm thì bạn giảm lửa xuống mức nhỏ. Tiếp tục nấu đến khi nước trong nồi cho cạn hẳn, đậu mềm và tơi.

Đổ đậu xanh ra tô, bạn nghiền nhuyễn rồi thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, tiếp đó 1/2 muỗng cà phê tiêu, thêm vào đó hành boa rô phi và 4 muỗng canh dầu hành phi.

Sau đó bạn trộn thật đều cho đậu xanh trộn lẫn với gia vị đã chuẩn bị, rồi chia đậu xanh thành 3 phần và nắn vuông mỗi phần đậu. Nếp đã ngâm nở bạn chắt cho ráo nước rồi trộn đều với 1/2 muỗng canh muối, thêm 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu phi hành.

Gói bánh

Bạn cho luồng 4 lá vào từng cạnh khuôn rồi gập lá cẩn thận lại sao cho mỗi cạnh khuôn nằm giữa mỗi lá. Tiếp đến, bạn đặt vào giữa khuôn 1 lá theo chiều dọc và tương ứng 1 lá theo chiều ngang.

Sau đó, bạn cho phần nhân vào lần lượt theo tuần tự nếp, đậu xanh, nếp. Bạn đặt phần nhân sao cho đầy vừa và phẳng với mặt khuôn rồi dùng lực tay nén chặt phần nhân, nhất là ở bốn góc khuôn.

Cho phần nhân vào lần lượt theo tuần tự nếp, đậu xanh, nếp theo công thức cách làm bánh chưng chay

Cách làm bánh chưng chay ngon là lúc nhân bánh sau khi đã nén chặt khuôn, lúc này bạn gấp chặt tay 2 lá trong cùng vào, rồi tới 2 lá lớp tiếp theo. Sau đó ở những lớp lá kế đó, bạn gấp đôi là thành hình tam giác, vuốt mạnh tạo nếp rồi gấp vào.

Tìm hiểu thêm: Tết đoan ngọ ăn gì? Những món ăn chuẩn tết đoan ngọ 2022

Sau khi gấp hết lớp lá mặt trên, bạn đặt sợi dây vào giữa rồi cẩn thận lật mặt khuôn rồi gói tương tự với lớp lá phía dưới.

Bánh gói xong bạn dùng dây quấn vòng quanh bánh chưng rồi cột chặt. Bạn cột dây xen kẽ nhau tạo hình bàn cờ đẹp mắt là được.

Luộc bánh

Bạn chuẩn bị một nồi lớn rồi cho bánh chưng vào, đổ nước đầy khoảng chừng 2/3 nồi rồi đậy nắp và luộc bánh trong thời gian khoảng từ 3 tới 4 tiếng.

Mẹo luộc bánh chưng sao cho có màu xanh tự nhiên là để bánh luộc xong lá chuối vẫn giữ được màu xanh thì bạn bọc bánh lại với giấy bạc rồi mới đem luộc, một cách khác bạn có thể xếp lá chuối còn dư phủ đáy nồi rồi luộc.

Trong lúc luộc bạn lưu ý lượng nước trong nồi, nếu thấy nước sôi cạn đến nửa nồi thì bạn châm thêm nước sôi vào nồi để luộc, bạn làm như vậy đến khi hết thời gian luộc bánh.

Luộc bánh xong bạn vớt bánh ra xả sạch hết nhớt với nước lạnh rồi dùng khăn lau khô bánh.

Chỉ cần làm đúng các bước trong cách làm bánh chưng chay là bạn sẽ có những chiếc bánh chưng cực healthy

Tiếp theo bạn dùng vật gì đó nhưng nặng vừa phải đè lên bánh chưng để bánh tiết sạch nước thừa ra ngoài, như vậy là bạn đã thành thạo cách làm bánh chưng chay dễ nhất mùa Tết rồi đó, chỉ cần chờ bánh nguội là bạn có thể mang ra thưởng thức.

Cách làm bánh chưng chay đơn giản nhân nấm

Nếu bạn ngán nhân thịt, và cũng không thích nhân đậu xanh vì quá truyền thống, thì hãy thử phá cách với nhân nấm vừa lạ miệng, vừa bổ sung chất xơ cho cơ thể bằng công thức sau đây.

Sơ chế nguyên liệu

Trước hết trong cách làm bánh chưng chay này, bạn xay rau ngót để lấy nước, rồi dùng nước này để ướp, và đồ nếp vàng đã mua cho đến khi chuyển sang màu xanh mục đích là để sau khi gói, chúng ta có chiếc bánh màu xanh ngọc trông rất đẹp mắt.

Gạo nếp trước khi bắt đầu gói bánh chưng thì cần phải được đem ngâm trong nước rau ngót xay sẵn. Thời gian ngâm khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm, sau đó vớt ra để cho ráo nước.

Cho một chút bột ngũ vị hương mua sẵn và thêm một chút dầu ăn và muối, nước cốt dừa trộn đều với gạo nếp đã để ráo.

Hạt sen, hạt dẻ cũng làm như như đậu xanh cần ngâm nước ấm qua đêm.

Rửa sạch lá dong (hoặc lá chuối) rồi cho vào nồi nước sôi chần qua lá, gọt bỏ gân lá, cắt khúc ra, thậm chí cắt cả lá chuối và gân lá.

Sau khi rửa sạch bằng nước lọc, nhúng toàn bộ lá đó vào nước sôi để chần qua, sau đó dùng khăn sạch lau khô. Việc bạn chần lá cũng sẽ làm cho bánh chưng xanh hơn và cũng có thể giúp lá bánh mềm và dễ gói hơn.

Sau khi ngâm và rửa sạch tất cả các nguyên liệu trên, bạn cho hạt dẻ và hạt sen vào nồi, hấp cách thủy trong khoảng 15 phút. Sau đó phủ hạt dẻ, đậu xanh và hạt sen lên trên để khi hạt sen chín thì đậu xanh cũng chín.

Hấp cách thuỷ hạt sen và hạt dẻ cho chín

Nấm đông cô cắt khúc vừa, luộc chín rồi vớt ra chần sơ qua nước sôi. Tiếp đó bạn làm nóng chảo sau đó cho dầu ăn vào xào cùng gừng và bột ngũ vị hương.

Tiếp tục cho nấm đông cô vào, vừa xào vừa đảo đều tay, sau đó tiếp tục cho hạt dẻ, hạt sen và bông tuyết vào xào chung cho đến khi chảo nóng. Bạn tiếp tục nêm gia vị là muối, tiêu, rưới nước tương lên trên cho vừa miệng, thêm dầu hào chay, dầu mè cho vừa ăn.

Cách làm bánh chưng chay nhân nấm thoả mãn vị giác tốt nhất, bạn tốt nhất nên rán nhân mặn một chút, thì khi ăn bánh sẽ vừa miệng hơn.

Gói và nấu bánh

Thoa đều một lớp dầu mỏng lên bề mặt lá, trải lá dong ra mặt phẳng, rồi đặt khuôn lên trên mặt lá. Nhớ lót thêm một lớp lá chuối (hoặc lá dong) vào giữa, để phủ kín đáy và toàn bộ phần khuôn bánh.

Bạn cho vào một lớp nếp (ước chừng khoảng 2/3 chén gạo nếp đã mua) đã trộn chung vào trong khuôn rồi dàn trải đều ở khắp 4 góc khuôn bánh. Tiếp theo, cho vào một phần của nhân đậu xanh, và thêm một ít hạt sen, một ít hạt dẻ và phần nhân nấm lên. Bạn nhớ là cho thêm một lớp gạo nếp để phủ lên trên thật kín

Từ từ ép bìa của lá từ bên ngoài vào thành khuôn sao cho bánh không bị hở, rồi bạn lấy khuôn ra một cách từ từ và thật nhẹ nhàng bằng cách kéo nhẹ khuôn về phía bạn và giữ chặt cho mép lá không bị bung ra.

Nên cẩn thận miết mép lá để bánh làm theo cách làm bánh chưng chay được đẹp mắt

Cuối cùng, bạn gấp lá bên ngoài thành khuôn lại rồi sau đó dùng dây lạt buộc bánh sao cho thật chắc tay, để không bị bung ra khi luộc.

Hãy lót số lá còn dư vào dưới đáy nồi để nấu bánh. Xếp bánh chưng đã gói lần lượt vào nồi, đổ cho nước ngập mặt bánh rồi nấu trong khoảng 6 – 8 tiếng (hoặc nấu 8 – 10 tiếng tùy theo kích thước của bánh bạn gói) là bánh chín ngon.

Trong quá trình ta đang luộc luôn nhớ chế để nước ngập mặt bánh. Bánh chưng nếu được luộc trên bếp củi là bánh sẽ ra ngon và dẻo nhất. Tuy nhiên, nếu không có điều kiện thì bạn cũng có thể luộc với bếp than.

Khi bánh đã chín rồi thì bạn vớt bánh từ nước sôi ra thì bạn nên cho vào nước nấu để nguội rồi rửa sơ qua lớp nhầy bám ở bên ngoài.

Trong cách làm bánh chưng chay nhân nấm thì bạn vẫn dùng vật nặng vừa phải để đè bánh xuống, làm như vậy thì bánh vừa chắc lại vừa vuông vắn, đẹp mắt nhé.

Cách làm bánh chưng chay nhân đậu xanh thập cẩm

Đây chính xác là phần dành cho dân chơi hệ đậu, bạn có thể học theo công thức dưới đây. Hoặc bạn cũng có thể lựa chọn bất cứ loại đậu hay hạt nào bạn cho là phù hợp để nấu chung với nhau.

Nguyên liệu

4 kg gạo nếp trắng loại ngon

700 gram đậu xanh (loại đã tách vỏ)

Tất nhiên đây là cách làm bánh chưng chay nhân đậu xanh thập cẩm nên bạn cần một số nguyên liệu khác gồm 300 gram đậu gà, chuẩn bị thêm 150 gram đậu lăng đỏ. Nấm thì chọn mua khoảng 12 – 15 gram nấm hương. Không thể thiếu nhất đó là 80 gram hành tím khô (đã được bóc vỏ và thái sợi). Bạn sẽ cần khoảng 4 muỗng canh dầu mè. Gia vị cần chuẩn bị một số loại phổ biến như: muối ăn, đường, bột ngũ vị hương, nước tương, dầu hào, tiêu đen xay

Tìm hiểu thêm: Cúng Tết hàn thực : Bài văn khấn tết hàn thực ở Việt Nam 2022

Một số gia vị cần thiết là đường, muối, ngũ vị hương, …

Mua thêm 10 lá dong màu xanh tươi để gói bánh

Lạt giang (hoặc thay thế bằng dùng sợi chỉ cotton loại sử dụng cho thực phẩm)

Nồi áp suất (hoặc nồi thường tùy vào điều kiện của bạn)

⏩⏩Có thể bạn quan tâm: 10kg gạo nếp gói bánh chưng cho bao nhiêu muối để ngon?

Sơ chế

Đem hạt đậu gà đã mua đi rửa sạch, ngâm thau nước 12 giờ.

Sau đó, xả đậu gà lần nữa với nước lạnh, rồi cho tất cả vào nồi. Chế thêm 1 lít nước lọc sạch vào nồi, bắc lên bếp nấu với lửa lớn. Nước sôi thì vặn lửa về mức nhỏ nhất, nấu thêm 1 giờ nữa cho đậu chín mềm.

Đổ đậu ra rổ để cho ráo nước, giữ lại nước nấu đậu trong tô sạch và để qua một bên. Giã nhuyễn đậu hạt gà ra bằng cối sạch.

Vo sạch đậu xanh rồi ngâm nước lạnh trong 8 giờ. Vớt đậu xanh ra và để ráo. Muốn làm nhân đậu bánh chưng ngon hơn, hãy đem trộn nguyên liệu này với 1 muỗng canh muối ăn. Sau đó, hấp chín đậu xanh khoảng nửa tiếng, rồi tán thật nhuyễn trong cối.

Đậu lăng đỏ cũng rửa với nước cho sạch, rồi cho vào nồi, châm thêm 300 ml nước lọc. Nấu lửa mức to cho nước luộc đậu sôi thật sôi, rồi hạ xuống mức liu riu, luộc thêm 10 phút cho đậu mềm. Vớt đậu lăng ra rổ, đợi ráo, sau đó giã nhuyễn.

Nấm hương rửa sạch, ngâm nước để nấm nở mềm. Sau đó, xả nước lạnh lần nữa, rồi để ráo, đối với nấm này bạn thái hạt lựu.

Nấm hương mua về bạn nhớ rửa sạch rồi mới sơ chế

Vo gạo nếp, cũng cho vào thau nước khác, ủ trong 8 giờ cho mềm. Vớt gạo ra, để ráo nước, trộn gạo nếp này với 3 muỗng canh muối.

Trộn đậu gà, đậu lăng đã giã nhuyễn lại với nhau, thêm nấm hương và 100ml nước luộc đậu gà vào tô sạch, trộn đều. Bắc chảo sạch lên bếp, chế 4 muỗng dầu mè vào làm nóng với hành khô. Hành phi dậy mùi thơm, bắt đầu chuyển màu hơi vàng thì đổ hỗn hợp đậu ở trên vào chảo, đảo đều tay.

Nêm ít tiêu xay theo khẩu vị gia đình, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê dầu hào, thêm 2 thìa cà phê nước tương, 2 thìa cà phê đường và nửa thìa cà phê muối ăn vào chảo. Liên tục sên đậu đều tay cho các nguyên liệu thấm gia vị. Điều chỉnh lại hương vị lần nữa cho vừa miệng, đảo đậu xanh thêm 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp.