Bật mí cách ướp thịt gói bánh chưng hấp dẫn ăn là mê
Tết đến xuân về, hình ảnh gói bánh chưng ấm áp cùng gia đình lại xuất hiện. Bánh chưng muốn ngon, trước hết phải biết cách làm nhân bánh ngon đã. Đây sẽ là bài hướng dẫn cách ướp thịt gói bánh chưng nhân mặn, cách nêm bánh chưng nhân ngọt và bánh chay. Hãy xem loại nào phù hợp với lối ăn uống của gia đình bạn để trổ tài ngay nhé.
Nguyên liệu cần thiết
- Gạo nếp thơm: 1-2kg
- Thịt ba chỉ
- Đỗ xanh
- Lá dong
- Lạt buộc
- Các gia vị cần thiết khác: mắm, muối, mì chính (bột ngọt, hạt nêm), hạt tiêu….
Cách chọn nguyên liệu ngon
Để gói bánh chưng xanh đẹp nên chọn mua lá dong – loại lá bánh tẻ (không được quá già hoặc quá non). Khổ lá dong rộng vừa phải, mỗi bánh chưng cần khoảng 4 chiếc lá. Trước khi gói bánh chưng, bạn cần ngâm lá dong vào một chiếc chậu to chừng 30 – 45 phút. Sau đó dùng khăn mềm và sạch để cọ rửa cả hai mặt lá dong cho sạch. Lá rửa xong rồi, bạn dựng lên cho ráo nước. Dùng khăn khô, sạch lau lá dong cho thật khô, rồi dùng dao sắc cắt bớt gân lá dong cho lá mềm, dễ gói rồi bạn mới bắt đầu gói bánh chưng nhé.
Cách làm bánh chưng vuông vắn, chắc chắn khi luộc thì dây lạt cũng là thứ không thể thiếu. Chọn lạt gói để bánh chưng: loại lạt dang, mỏng, mềm và có độ dẻo dai. Mỗi một chiếc bánh cần khoảng 2 – 4 chiếc lạt tuỳ kích thước bạn muốn buộc hình chữ thập (2 lạt) hay hình vuông (4 lạt) trên bánh.
Gạo nếp ngon chính là nguyên liệu quan trọng nhất để làm nên cốt bánh chưng. Khi chọn gạo nếp làm bánh chưng thì bạn hãy chọn mua loại nếp có hạt đều, mẩy, ngon nhất là loại nếp cái hoa vàng, mùi vừa thơm vừa dẻo. Loại gạo nếp nương của Điện Biên cũng là loại rất thơm ngon. Gạo phải ngâm ít nhất trong 8 tiếng rồi mới đãi sạch sạn, để cho ráo nước mới gói bánh. Mỗi chiếc bánh có thể gói từ 0,5 đến 1kg gạo nếp, tuỳ độ to nhỏ mà bạn thích.
Cách làm nhân bánh chưng đậu xanh ngon: Chọn loại đậu xanh tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng thì nấu bánh sẽ thơm ngon hơn. Xay vỡ đậu xanh, ngâm trong nước chừng 1 – 2 giờ rồi đãi sạch vỏ xanh, đồ chín và đánh tơi để làm nhân bánh. Tỷ lệ thông thường sẽ là 8 gạo : 2 đậu. Loại đậu này bạn có thể dễ dàng mua tại các chợ quê.
Cách ướp thịt gói bánh chưng ngon là chọn mua loại thịt ba chỉ hoặc loại thịt vai sấn thì mới ngon. Không nên chọn miếng thịt ít mỡ và quá nạc. Thịt rửa sạch, bạn thái thành các miếng dài chừng 5 – 7 cm, dày chừng 0,5 cm, ướp muối tiêu và để cho ngấm chừng 15 phút trước khi gói bánh.
> Xem thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Lá dong mua về bạn rửa từng lá thật sạch hai mặt và lau thật khô. Rửa càng sạch bánh của bạn càng đỡ bị mốc về sau. Trước khi gói, nhớ dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt vỏ) bỏ bớt cuống dọc sống lưng lá để lá bớt cứng, để ráo nước (nếu lá quá giòn thì bạn có thể hấp một chút để lá mềm dễ gói).
Lạt tre ( hoặc lạt giang) đem ngâm nước trong khoảng 8 giờ, sau đó xé sợi mỏng khoảng 0,5 cm.
Gạo nếp: bạn cần nhặt loại bỏ hết những hạt gạo khác, sạn, sỏi lẫn vào nếp, vo sạch rồi ngâm gạo ngập trong nước cùng khoảng 4g muối trong thời gian khoảng 8 giờ. Sau đó bạn vớt ra để ráo.
Đỗ xanh: Giã nhuyễn, ngâm nước trong khoảng chừng 4 giờ cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, rồi vớt ra để ráo. Thêm vào đó 4g muối và trộn đều.
Thịt ba chỉ: Đem rửa sạch, rồi để ráo. Sau đó bạn cắt thịt thành từng miếng khoảng 4cm, sau đó ướp với 4g hạt nêm, khoảng 1g tiêu để trong khoảng 30 phút cho ngấm đều.
Khâu chuẩn bị nguyên vật liệu cho bánh chưng rất quan trọng để bánh có thể bảo quản được lâu dài. Không nên dùng nước mắm thay thế muối để ướp thịt.
Cách ướp thịt gói bánh chưng
Gạo nếp sau khi chọn loại thơm ngon, vo sạch, đã được nhặt bỏ phần sạn và ngâm nước khoảng chừng 4-5 tiếng, nếu ngâm qua đêm thì càng tốt, như vậy khi luộc bánh của bạn sẽ nhanh chín hơn.
Đỗ xanh đãi sạch vỏ, ngâm nước ấm trong 1 tiếng trước khi gói bánh. Sau khi ngâm xong thì đem đỗ hấp chín.
Thịt ba chỉ sau khi chọn loại tươi ngon, rửa sạch, cạo bì, bạn thái miếng vừa. (2 kg thịt ba chỉ, cần 2 thìa muối, 2 thìa tiêu)
Cho thịt vào bát tô, cách ướp thịt gói bánh chưng là ướp với chút tiêu, mì chính (hạt nêm) rồi trộn đều, để 30 phút.
Bọc kín phần thịt bằng đỗ xanh đã tạo thành viên tròn. Kích thước nhân bánh sẽ phụ thuộc vào kích cỡ bánh bạn gói.
Khi gói bánh, đầu tiên, bạn xếp lá dong xuống một mặt phẳng theo hình chữ thập, đối với mỗi cái bánh bạn sẽ xếp khoảng 3-4 lá theo thứ tự lớp lá ngoài cùng là mặt bóng của bánh, lớp trong tiếp xúc với bánh cũng sẽ là mặt bóng. Như vậy chiếc bánh của chúng ta trông sẽ đẹp hơn rất nhiều.
Xúc 1 chén gạo nếp cho vào giữa bánh, đặt viên nhân đã làm ở bước 2 vào, ấn nhẹ tay cho phần nhân xẹp xuống, cuối cùng, bạn chỉ cần đổ thêm 1 lớp gạo vừa đủ để che khuất phần nhân bên trong.
Dùng tay gấp lần lượt bên phải và trái của hai lá dong lên trên sao cho thật chắc tay, bạn gập phần lá dong thừa thật khéo léo để giấu lá thừa, 2 lá dưới cũng tương tự như thế.
Để cố định bánh, bạn hãy dùng dây lạt buộc lại, 2 cái lạt đầu tiên để song song giữ bánh thật chặt không để bánh bung ra.
Đưa bánh lên cao rồi bạn vỗ xuống bàn nhẹ nhàng để bánh chắc chắn hơn.
Xếp phần lá dong còn thừa xuống đáy nồi trước, sau đó bạn hãy cho bánh vào, đổ nước ngập bánh và đun lửa to. Thường thì chúng ta sẽ luộc bánh chính trong khoảng 8-10 tiếng, lưu ý, cách 1 tiếng nhớ kiểm tra nước một lần để tránh xảy ra trường hợp nồi bánh bị cạn nước. Nên chuẩn bị sẵn nước sôi để cho vào thêm, vì nếu bạn đổ nước lạnh xuống khi nồi bánh cạn thì bánh sẽ không ngon.
Sau 10 tiếng, bạn vớt bánh ra, dùng vải sạch đã ngâm nước lạnh để lau sơ qua bề ngoài mặt bánh.
Bánh chưng là một món ăn truyền thống, quen thuộc, luôn gắn liền với chúng ta từ khi còn bé. Với các bước hướng dẫn trên đây hi vọng các bạn sẽ hiểu được bí quyết gói bánh chưng ngon đúng chuẩn.
Cách làm nhân bánh chưng ngọt
Gạo nếp thì bạn đem ngâm cho mềm, rồi vo lại cho sạch, để ráo nước. Đậu xanh đem ngâm trong vòng 2 tiếng, sau đó bạn đãi sạch và nhặt bỏ những hạt đậu xấu, xóc với 1 thìa muối, sau đó thì đem hấp chín. Khi đậu xanh đã chín thì bạn đem trộn đều đỗ với một chút hạt tiêu thêm đường rồi trộn lên tất cả đều nhau. Như vậy nếu không thể thực hiện cách ướp thịt gói bánh chưng như hướng dẫn trên, bạn có thể làm phần nhân đỗ cho những chiếc bánh chưng ngọt.
Cách làm nhân bánh chưng chay
Nguyên liệu bạn cần:
- Gạo nếp loại ngon
- Nước cốt dừa khoảng 1/2 lon
- Hạt dẻ 200g
- Đậu xanh không vỏ
- Rong biển trắng 1
- Nấm đông cô 5-6 cái
- Hạt sen 200g
- Gia vị: gừng, muối, tiêu, ngũ vị hương và nước tương, dầu mè, cần thêm cả dầu hào chay
- Lá dong
- Lạt buộc bánh
Cách làm:
Cách làm bánh chưng chay, đầu tiên ngâm gạo nếp để qua đêm hoặc ít nhất trong khoảng 6 tiếng trước khi bắt đầu làm.
Ngâm đậu xanh, và hạt sen, hạt dẻ trong nước ấm trước một đêm.
Gạo ngâm đủ thời gian, bạn hãy đem vo lại và nhặt bỏ các hạt bị hư sau đó để cho ráo nước. Hạt dẻ và hạt sen ngâm xong thì rửa sạch lại lần nữa và cho vào nồi hấp trong khoảng 15 phút. Sau đó, bạn phủ đậu xanh lên trên rồi tiếp tục hấp các loại đậu và hạt cho tới khi đậu xanh chín mềm.
Rong biển thì bỏ gốc và tách thành những miếng nhỏ.
Nấm đông cô bạn đem cắt sợi rồi cho vào nồi luộc chín.
Bạn làm nóng chảo lên, cho dầu ăn vào và phi thơm gừng cùng ngũ vị hương. Sau đó, bạn cho nấm đông cô vào xào sơ qua rồi tiếp tục cho thêm hạt dẻ, hạt sen, đậu xanh và cả rong biển vào xào chung.
Nêm nếm phần nhân bánh với một chút muối tiêu, nước tương, dầu hào chay và dầu mè cho vừa ăn.
Trộn gạo đã ráo nước với ít dầu ăn, ngũ vị hương, ít muối và nước cốt dừa.
Lời kết
Trên đây là hướng dẫn cách ướp thịt gói bánh chưng nhân thịt và các loại bánh chưng chay, bánh chưng nhân ngọt đa dạng khác. Hãy chọn cho mình loại nhân bánh mà bạn thích và thực hiện ngay để đem hơi thở tết đến bàn ăn gia đình mình nhé!