Hướng dẫn cách làm bánh chưng chay ngon, thanh đạm ăn Tết

Nhiều chị em đang rất lo lắng vị cân nặng đang tăng dần lên đúng không nào? Vậy cách làm bánh chưng chay ngay trong bài viết này sẽ giải quyết nỗi lo đó cho bạn. Điều đặc biệt mà bánh chưng chay vừa ngon, vừa dễ làm lại còn tiết kiệm nữa, ngại gì không thử ngay. Hãy cùng với Nutscorner tìm hiểu về cách làm bánh chưng chay thơm ngon nhé!

Nguyên liệu làm bánh chưng chay cho gia đình 6 người

Bạn cần chuẩn bị khoảng 450gram nếp để áp dụng cách làm bánh chưng chay trong bài viết này, đậu xanh khoảng 200gr (lưu ý là nên mua loại cà vỏ). Hạt nêm chay khoảng 1 muỗng cà phê. Cần thêm hành boa rô khoảng 3 cây, 5 muỗng canh dầu ăn. Một ít gia vị thông dụng (ví dụ như muối/ đường/hạt tiêu).

Cách chọn mua nếp ngon

Cách làm bánh chưng chay được ngon thì khi mua nếp để gói bánh chưng bạn nên chọn nếp ngỗng, nếp cái hoa vàng hay nếp bắc cu đều được, mỗi loại gạo có độ dẻo khác nhau tùy theo tính chất gạo. Tuy nhiên nếp ngon thường phải là hạt tròn mập, ngắn, màu trắng ngần.

Bạn chọn những hạt mẩy, đều nhau, nếu dùng móng tay bấm vào hạt nếp khó vỡ thì đó là nếp ngon, nếp còn mới không phải nếp đã cũ, dễ bị mục.

Nếp mới thường có mùi thơm tự nhiên, thoang thoảng ngọt. Tránh mua nếp có mùi mốc, hôi hay những mùi lạ.

Nên chọn nếp ngỗng, nếp cái hoa vàng hay nếp bắc cu để thực hiện cách làm bánh chưng chay

Cách chọn mua đậu xanh ngon

Đậu xanh để gói bánh chưng bạn nên dùng đậu xanh đã được cà vỏ. Đối với loại đậu đã cà vỏ bạn lưu ý chọn những hạt đậu có độ sáng bóng, màu vàng tươi, kích thước và màu sắc các hạt đều nhau.

Cách kiểm tra độ mẩy của đậu là bằng cách bấm ngón tay vào hạt đậu, nếu đậu của bạn giòn, dễ vỡ nhưng không tạo quá nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu xanh ngon.

Đậu xanh còn mới thường sẽ có mùi thơm nhẹ, tự nhiên của đậu xanh. Tránh chọn mua đậu có mùi ẩm mốc, hôi hay những mùi lạ.

Tránh chọn mua những hạt đậu có nốt đen, xỉn màu, các hạt to nhỏ không đều nhau. Đặc biệt không chọn đậu xanh đã có hiện tượng bị mối mọt, côn trùng ăn hay có nhiều hạt sạn đen.

Chọn đỗ xanh không có mối mọt hay sạn đen để nấu bánh

Cách làm bánh chưng chay dễ nhất

Để có một thân hình thon gọn dù là mùa Tết linh đình, nhà nhà sum họp trong những buổi ăn uống thì bạn có thể lựa chọn cách này để giảm lượng dầu ăn tiếp thu, giúp cơ thể không “quá trớn” vì tăng cân nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nếp và đậu xanh bạn cho vào 2 thau rồi lần lượt bạn vo nhẹ bằng tay nếp, đậu xanh với nước khoảng 5 – 6 lần cho thật sạch. Tiếp theo, bạn đổ nước ngập hơn mặt nếp và đậu xanh cỡ 2 lóng tay rồi để yên trong mát ngâm qua đêm.

Đối với 3 cây hành boa rô thì bạn cắt rễ, cắt phần lá xanh đậm cứng, già, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Tiếp theo, cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn đun sôi rồi cho toàn bộ hành boa rô băm đã chuẩn bị vào phi vàng, sau đó lọc hành boa rô phi qua rây cho ráo dầu.

Có một mẹo nhỏ cho bạn là phi hành boa rô ở mức lửa lớn, khi hành thơm thì bạn lập tức chuyển xuống lửa nhỏ và đảo thật đều tay đến khi hành bắt đầu chuyển vàng đều, lúc này bạn tắt bếp rồi tiếp tục đảo đều khoảng 1 – 2 phút và nhấc chảo xuống. Bằng cách này bạn sẽ không sợ hành boa rô bị cháy nữa.

Lá chuối mua về bạn dùng khăn khô lau sạch hai mặt theo chiều dọc gân lá trong nước ấm, sau đó bạn rửa lại với nước sạch rồi đem luộc trong nồi nước sôi từ 4 – 5 phút cho lá mềm. Tiếp theo, bạn vớt lá chuối đó ra xả lại với nước 1 lần rồi dùng khăn khô lau sạch nước trên lá chuối.

Nên chọn lá có màu đậm và không bị lỗ, rách để gói bánh bằng cách làm bánh chưng chay được đẹp

Bạn dùng thước đo hoặc dóng theo chiều rộng của khuôn gói bánh rồi cắt lá chuối theo đúng kích cỡ này.

Làm nhân bánh

Đậu xanh đã được ngâm nở bạn chắt ráo nước rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi luộc với lửa vừa, khi nước trong nồi hơi cạn nước, đậu xanh bắt đầu mềm thì bạn giảm lửa xuống mức nhỏ. Tiếp tục nấu đến khi nước trong nồi cho cạn hẳn, đậu mềm và tơi.

Đổ đậu xanh ra tô, bạn nghiền nhuyễn rồi thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, tiếp đó 1/2 muỗng cà phê tiêu, thêm vào đó hành boa rô phi và 4 muỗng canh dầu hành phi.

Sau đó bạn trộn thật đều cho đậu xanh trộn lẫn với gia vị đã chuẩn bị, rồi chia đậu xanh thành 3 phần và nắn vuông mỗi phần đậu. Nếp đã ngâm nở bạn chắt cho ráo nước rồi trộn đều với 1/2 muỗng canh muối, thêm 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu phi hành.

Gói bánh

Bạn cho luồng 4 lá vào từng cạnh khuôn rồi gập lá cẩn thận lại sao cho mỗi cạnh khuôn nằm giữa mỗi lá. Tiếp đến, bạn đặt vào giữa khuôn 1 lá theo chiều dọc và tương ứng 1 lá theo chiều ngang.

Sau đó, bạn cho phần nhân vào lần lượt theo tuần tự nếp, đậu xanh, nếp. Bạn đặt phần nhân sao cho đầy vừa và phẳng với mặt khuôn rồi dùng lực tay nén chặt phần nhân, nhất là ở bốn góc khuôn.

Cho phần nhân vào lần lượt theo tuần tự nếp, đậu xanh, nếp theo công thức cách làm bánh chưng chay

Cách làm bánh chưng chay ngon là lúc nhân bánh sau khi đã nén chặt khuôn, lúc này bạn gấp chặt tay 2 lá trong cùng vào, rồi tới 2 lá lớp tiếp theo. Sau đó ở những lớp lá kế đó, bạn gấp đôi là thành hình tam giác, vuốt mạnh tạo nếp rồi gấp vào.

Sau khi gấp hết lớp lá mặt trên, bạn đặt sợi dây vào giữa rồi cẩn thận lật mặt khuôn rồi gói tương tự với lớp lá phía dưới.

Bánh gói xong bạn dùng dây quấn vòng quanh bánh chưng rồi cột chặt. Bạn cột dây xen kẽ nhau tạo hình bàn cờ đẹp mắt là được.

Luộc bánh

Bạn chuẩn bị một nồi lớn rồi cho bánh chưng vào, đổ nước đầy khoảng chừng 2/3 nồi rồi đậy nắp và luộc bánh trong thời gian khoảng từ 3 tới 4 tiếng.

Mẹo luộc bánh chưng sao cho có màu xanh tự nhiên là để bánh luộc xong lá chuối vẫn giữ được màu xanh thì bạn bọc bánh lại với giấy bạc rồi mới đem luộc, một cách khác bạn có thể xếp lá chuối còn dư phủ đáy nồi rồi luộc.

Trong lúc luộc bạn lưu ý lượng nước trong nồi, nếu thấy nước sôi cạn đến nửa nồi thì bạn châm thêm nước sôi vào nồi để luộc, bạn làm như vậy đến khi hết thời gian luộc bánh.

Luộc bánh xong bạn vớt bánh ra xả sạch hết nhớt với nước lạnh rồi dùng khăn lau khô bánh.

Chỉ cần làm đúng các bước trong cách làm bánh chưng chay là bạn sẽ có những chiếc bánh chưng cực healthy 

Tiếp theo bạn dùng vật gì đó nhưng nặng vừa phải đè lên bánh chưng để bánh tiết sạch nước thừa ra ngoài, như vậy là bạn đã thành thạo cách làm bánh chưng chay dễ nhất mùa Tết rồi đó, chỉ cần chờ bánh nguội là bạn có thể mang ra thưởng thức.

Cách làm bánh chưng chay đơn giản nhân nấm

Nếu bạn ngán nhân thịt, và cũng không thích nhân đậu xanh vì quá truyền thống, thì hãy thử phá cách với nhân nấm vừa lạ miệng, vừa bổ sung chất xơ cho cơ thể bằng công thức sau đây.

Sơ chế nguyên liệu

Trước hết trong cách làm bánh chưng chay này, bạn xay rau ngót để lấy nước, rồi dùng nước này để ướp, và đồ nếp vàng đã mua cho đến khi chuyển sang màu xanh mục đích là để sau khi gói, chúng ta có chiếc bánh màu xanh ngọc trông rất đẹp mắt.

Gạo nếp trước khi bắt đầu gói bánh chưng thì cần phải được đem ngâm trong nước rau ngót xay sẵn. Thời gian ngâm khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm, sau đó vớt ra để cho ráo nước.  

Cho một chút bột ngũ vị hương mua sẵn và thêm một chút dầu ăn và muối, nước cốt dừa trộn đều với gạo nếp đã để ráo. 

Hạt sen, hạt dẻ cũng làm như như đậu xanh cần ngâm nước ấm qua đêm.

Rửa sạch lá dong (hoặc lá chuối) rồi cho vào nồi nước sôi chần qua lá, gọt bỏ gân lá, cắt khúc ra, thậm chí cắt cả lá chuối và gân lá. 

Sau khi rửa sạch bằng nước lọc, nhúng toàn bộ lá đó vào nước sôi để chần qua, sau đó dùng khăn sạch lau khô. Việc bạn chần lá cũng sẽ làm cho bánh chưng xanh hơn và cũng có thể giúp lá bánh mềm và dễ gói hơn. 

Sau khi ngâm và rửa sạch tất cả các nguyên liệu trên, bạn cho hạt dẻ và hạt sen vào nồi, hấp cách thủy trong khoảng 15 phút. Sau đó phủ hạt dẻ, đậu xanh và hạt sen lên trên để khi hạt sen chín thì đậu xanh cũng chín. 

Hấp cách thuỷ hạt sen và hạt dẻ cho chín

Nấm đông cô cắt khúc vừa, luộc chín rồi vớt ra chần sơ qua nước sôi. Tiếp đó bạn làm nóng chảo sau đó cho dầu ăn vào xào cùng gừng và bột ngũ vị hương. 

Tiếp tục cho nấm đông cô vào, vừa xào vừa đảo đều tay, sau đó tiếp tục cho hạt dẻ, hạt sen và bông tuyết vào xào chung cho đến khi chảo nóng. Bạn tiếp tục nêm gia vị là muối, tiêu, rưới nước tương lên trên cho vừa miệng, thêm dầu hào chay, dầu mè cho vừa ăn.

Cách làm bánh chưng chay nhân nấm thoả mãn vị giác tốt nhất, bạn tốt nhất nên rán nhân mặn một chút, thì khi ăn bánh sẽ vừa miệng hơn.

Gói và nấu bánh

Thoa đều một lớp dầu mỏng lên bề mặt lá, trải lá dong ra mặt phẳng, rồi đặt khuôn lên trên mặt lá. Nhớ lót thêm một lớp lá chuối (hoặc lá dong) vào giữa, để phủ kín đáy và toàn bộ phần khuôn bánh.

Bạn cho vào một lớp nếp (ước chừng khoảng 2/3 chén gạo nếp đã mua) đã trộn chung vào trong khuôn rồi dàn trải đều ở khắp 4 góc khuôn bánh. Tiếp theo, cho vào một phần của nhân đậu xanh, và thêm một ít hạt sen, một ít hạt dẻ và phần nhân nấm lên. Bạn nhớ là cho thêm một lớp gạo nếp để phủ lên trên thật kín

Từ từ ép bìa của lá từ bên ngoài vào thành khuôn sao cho bánh không bị hở, rồi bạn lấy khuôn ra một cách từ từ và thật nhẹ nhàng bằng cách kéo nhẹ khuôn về phía bạn và giữ chặt cho mép lá không bị bung ra.

Nên cẩn thận miết mép lá để bánh làm theo cách làm bánh chưng chay được đẹp mắt

Cuối cùng, bạn gấp lá bên ngoài thành khuôn lại rồi sau đó dùng dây lạt buộc bánh sao cho thật chắc tay, để không bị bung ra khi luộc.

Hãy lót số lá còn dư vào dưới đáy nồi để nấu bánh. Xếp bánh chưng đã gói lần lượt vào nồi, đổ cho nước ngập mặt bánh rồi nấu trong khoảng 6 – 8 tiếng (hoặc nấu 8 – 10 tiếng tùy theo kích thước của bánh bạn gói) là bánh chín ngon.

Trong quá trình ta đang luộc luôn nhớ chế để nước ngập mặt bánh. Bánh chưng nếu được luộc trên bếp củi là bánh sẽ ra ngon và dẻo nhất. Tuy nhiên, nếu không có điều kiện thì bạn cũng có thể luộc với bếp than.

Khi bánh đã chín rồi thì bạn vớt bánh từ nước sôi ra thì bạn nên cho vào nước nấu để nguội rồi rửa sơ qua lớp nhầy bám ở bên ngoài. 

Trong cách làm bánh chưng chay nhân nấm thì bạn vẫn dùng vật nặng vừa phải để đè bánh xuống, làm như vậy thì bánh vừa chắc lại vừa vuông vắn, đẹp mắt nhé.

Cách làm bánh chưng chay nhân đậu xanh thập cẩm

Đây chính xác là phần dành cho dân chơi hệ đậu, bạn có thể học theo công thức dưới đây. Hoặc bạn cũng có thể lựa chọn bất cứ loại đậu hay hạt nào bạn cho là phù hợp để nấu chung với nhau.

Nguyên liệu

4 kg gạo nếp trắng loại ngon

700 gram đậu xanh (loại đã tách vỏ)

Tất nhiên đây là cách làm bánh chưng chay nhân đậu xanh thập cẩm nên bạn cần một số nguyên liệu khác gồm 300 gram đậu gà, chuẩn bị thêm 150 gram đậu lăng đỏ. Nấm thì chọn mua khoảng 12 – 15 gram nấm hương. Không thể thiếu nhất đó là 80 gram hành tím khô (đã được bóc vỏ và thái sợi). Bạn sẽ cần khoảng 4 muỗng canh dầu mè. Gia vị cần chuẩn bị một số loại phổ biến như: muối ăn, đường, bột ngũ vị hương, nước tương, dầu hào, tiêu đen xay

Một số gia vị cần thiết là đường, muối, ngũ vị hương, …

Mua thêm 10 lá dong màu xanh tươi để gói bánh

Lạt giang (hoặc thay thế bằng dùng sợi chỉ cotton loại sử dụng cho thực phẩm)

Nồi áp suất (hoặc nồi thường tùy vào điều kiện của bạn)

⏩⏩Có thể bạn quan tâm: 10kg gạo nếp gói bánh chưng cho bao nhiêu muối để ngon?

Sơ chế

Đem hạt đậu gà đã mua đi rửa sạch, ngâm thau nước 12 giờ. 

Sau đó, xả đậu gà lần nữa với nước lạnh, rồi cho tất cả vào nồi. Chế thêm 1 lít nước lọc sạch vào nồi, bắc lên bếp nấu với lửa lớn. Nước sôi thì vặn lửa về mức nhỏ nhất, nấu thêm 1 giờ nữa cho đậu chín mềm. 

Đổ đậu ra rổ để cho ráo nước, giữ lại nước nấu đậu trong tô sạch và để qua một bên. Giã nhuyễn đậu hạt gà ra bằng cối sạch.

Vo sạch đậu xanh rồi ngâm nước lạnh trong 8 giờ. Vớt đậu xanh ra và để ráo. Muốn làm nhân đậu bánh chưng ngon hơn, hãy đem trộn nguyên liệu này với 1 muỗng canh muối ăn. Sau đó, hấp chín đậu xanh khoảng nửa tiếng, rồi tán thật nhuyễn trong cối.

Đậu lăng đỏ cũng rửa với nước cho sạch, rồi cho vào nồi, châm thêm 300 ml nước lọc. Nấu lửa mức to cho nước luộc đậu sôi thật sôi, rồi hạ xuống mức liu riu, luộc thêm 10 phút cho đậu mềm. Vớt đậu lăng ra rổ, đợi ráo, sau đó giã nhuyễn.

Nấm hương rửa sạch, ngâm nước để nấm nở mềm. Sau đó, xả nước lạnh lần nữa, rồi để ráo, đối với nấm này bạn thái hạt lựu.

Nấm hương mua về bạn nhớ rửa sạch rồi mới sơ chế

Vo gạo nếp, cũng cho vào thau nước khác, ủ trong 8 giờ cho mềm. Vớt gạo ra, để ráo nước, trộn gạo nếp này với 3 muỗng canh muối.

Trộn đậu gà, đậu lăng đã giã nhuyễn lại với nhau, thêm nấm hương và 100ml nước luộc đậu gà vào tô sạch, trộn đều. Bắc chảo sạch lên bếp, chế 4 muỗng dầu mè vào làm nóng với hành khô. Hành phi dậy mùi thơm, bắt đầu chuyển màu hơi vàng thì đổ hỗn hợp đậu ở trên vào chảo, đảo đều tay.

Nêm ít tiêu xay theo khẩu vị gia đình, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê dầu hào, thêm 2 thìa cà phê nước tương, 2 thìa cà phê đường và nửa thìa cà phê muối ăn vào chảo. Liên tục sên đậu đều tay cho các nguyên liệu thấm gia vị. Điều chỉnh lại hương vị lần nữa cho vừa miệng, đảo đậu xanh thêm 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp.

Gói và nấu bánh

Lá gói cần chọn mua những chiếc lá lớn, màu xanh đậm. Kích cỡ tiêu chuẩn bề rộng lá để gói  khoảng 26 – 27 cm.

Rửa lá với nước lạnh nhiều lần, rồi lấy khăn khô để lau theo chiều của gân lá. Nếu dùng cách gói bánh chưng bằng lá dong, bạn cần lau cho thật khô và không cần phơi nắng như lá chuối, bạn chỉ cần để rửa và lau cho hơi héo xuống, mềm lại là có thể gói bánh dễ hơn. Lá ráo nước rồi thì bạn trải lên mặt phẳng sạch, lật mặt dưới lên. Dùng dao hoặc kéo rọc, cắt bỏ sống lá đi.

Đặt 1 lá dong nằm ngang trước, nhớ trở mặt màu xanh đậm lên trên, mặt tươi úp xuống dưới. Sau đó, tiếp tục đặt 1 lá dong khác lên trên lá thứ nhất theo chiều vuông góc (nằm dọc), mặt tươi trở lên trên và mặt sẫm màu hơn hướng xuống.

Lưu ý gói bánh theo tuần tự đã hướng dẫn để bánh không bị bục khi luộc

Đổ khoảng 30 gram gạo nếp dàn đều lên lá, rồi đổ 10 gram nhân đậu xanh lên trên. Đổ thêm 15 gam nhân đậu hạt gà đã sên dàn đều lên trên. Tiếp tục rải thêm lớp trên cùng 10 gam nhân đậu xanh và 30 gram nếp.

Gấp đầu lá bên phải (lá nằm dưới) qua trái, rồi gấp tiếp đầu lá còn lại lên trên.

Vòng 1 dây lạt theo chiều ngang gói bánh rồi cuộn xoắn ốc lại để cố định tạm mối gấp lá ban đầu. Nhẹ nhàng bẻ đầu lá phía dưới lên trên, gói chặt để giữ nếp và đậu bên trong. Từ từ dựng đứng gói bánh cẩn thận lên, vỗ nhẹ và dùng muỗng nhấn nếp ở trên để rút đều xuống dưới.

Cắt bớt phần lá dư ở trên (sao cho đều với phần lá bên dưới), lấy phần lá dư này lót bên trong để giữ nếp gọn trong khuôn lá. Khi này, dùng ngón tay bạn gấp 2 bên đầu lá vào trong trước, rồi giữ tạo góc vuông, gập 2 bên đầu lá còn lại vào (giống như gói quà). Tiếp tục lật ngược gói bánh, gấp đầu lá còn lại tương tự vậy. Nếu lá còn dư thì gấp làm đôi rồi mới gập lại nhé.

Dùng dây lạt khác cột tạm theo chiều dọc của gói bánh (vuông góc với mối lạt buộc ban đầu). Lấy tay chỉnh gói bánh để cho vuông vức, đều đặn lại.

Buộc lạt cho đều đặn theo cách đường song song

Gỡ mối lạt buộc thứ 2 ra rồi dùng 1 tay chặn chỗ mấu nối lạt, tay còn lại nắm 2 đầu dây lạt đó xoay 1 chiều siết chặt lại gói bánh. Dùng dao cắt bớt dây cho gọn, sau đó lồng vào trong chỗ dây gói thân bánh Gỡ mối lạt buộc ban đầu ra, kế tiếp lấy 1 dây khác buộc tương tự các bước như trên. Nối thêm vào đó 2 dây lạt 2 bên đường buộc ở giữa nữa là xong. Như vậy, sau cùng mỗi bánh chưng sẽ cần khoảng 6 dây lạt buộc bánh

Nếu nấu theo cách truyền thống, tùy kích cỡ bánh bạn gói mà thời gian luộc bánh chưng mấy tiếng sẽ dao động trong khoảng 8 đến 10 giờ. Có 3 cách nấu/ luộc bánh chưng như sau:

Nếu dùng nồi thường: Đổ ngập nước vào nồi bánh, nấu trong khoảng 8 – 10 tiếng là bánh chín. Trong lúc luộc, nhớ canh để châm thêm nước nếu cạn, không là bánh sẽ bị khê, thậm chí khét

Đối với dùng nồi áp suất: Với công cụ này, thời gian luộc bánh chưng sẽ nhanh hơn, chỉ mất khoảng 1 – 1,5 tiếng. Hết thời gian, bạn mở van ngược chiều kim đồng hồ, rồi mở nắp. Trở mặt bánh lại, tiếp tục châm thêm nước đến khoảng 2/3 nồi, đậy nắp, khóa van, luộc tiếp lần 2 khoảng 40 phút nữa là bánh chín. Thời gian chờ van hạ là khoảng 2 tiếng.

Như vậy, tổng cộng thời gian nấu bánh là khoảng 3 giờ 40 phút, bánh sẽ chín mềm cực ngon. Bạn có thể chỉnh thời gian nấu nhanh xuống còn khoảng 1,5 – 2 giờ, nhưng bánh sẽ không mềm ngon đúng chuẩn.

Chỉ cần thực hiện các bước dễ dàng theo cách làm bánh chưng chay là bạn đã có món ăn hương vị tết không dầu mỡ

Sau khi luộc chín bánh, dùng một cái mâm sạch đặt lên trên, ép nhẹ bánh cho nước chảy hết ra ngoài Phơi bánh lên cho ráo nước là có thể đem vào nhà bảo quản, hoặc cắt bánh ra ăn ngay cho ngon nhé.

Cách làm bánh chưng chay healthy bằng nếp lứt

Nếu bạn là dân gym/ yoga hay chơi thể thao nói chung, chắc chắn không còn xa lạ gì với gạo lứt. Tại sao không biến tấu một chút nguyên liệu này với món bánh cổ truyền? Chắc chắn bạn sẽ thấy thích thú đấy.

Nguyên liệu

Bạn cần có 700 gram gạo nếp lứt để nấu ngon nhất cách làm bánh chưng chay nếp lức này (có thể thay thế bằng gạo nếp cẩm, hoặc nếp than), 350 gram gạo nếp trắng hạt dài, khoảng 2 thìa cà phê muối ăn, 500 – 510 gram hạt đậu xanh loại đã cà sạch vỏ, và 50 gram củ hành tím bóc vỏ.

Gia vị nêm bánh cần có: đường trắng, bột ngọt, tiêu đen xay, nước mắm chay, muối ăn.

8 – 10 lá dong (hoặc lá chuối cũng được), khoảng 20 – 25 dây lạt

Sơ chế

Cho nếp lứt với nếp trắng đã mua vào tô sạch, chế nước sạch vào tô sao cho ngập gạo khoảng 1 lóng ngón tay. Ngâm 2 loại gạo ít nhất khoảng 12 giờ, tốt nhất là khoảng 14 tiếng. Để gạo nở thơm và ngon hơn, bạn cho thêm 1 thìa muối ăn vào, khuấy đều.

Lưu ý là so với nếp trắng, gạo lứt hạt cứng hơn nên có thời gian ngâm cho nở mềm ra lâu hơn. Hạt nếp lứt bung mềm sẽ cung cấp đầy đủ hơn giá trị dinh dưỡng vốn có của mình. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn sẽ thấy nước ngâm có màu tím tiết ra từ gạo lứt rất đẹp mắt.

Đem gạo đi vo sạch nhiều lần với nước sạch. Kế đến, rải đều gạo lên một cái mẹt sạch để cho ráo nước. Chia nếp ra thành 3 phần bằng nhau, cho mỗi phần khoảng 380 gram.

Đậu xanh rửa sạch với nước sau khi mua về

Vo, rửa đậu xanh với nước sạch khoảng 2 – 3 lần. Cho đậu xanh vào tô sạch, ngâm ngập nước pha với khoảng 1 thìa muối, sau 4 tiếng thì vớt ra. Vo đậu lại vài lần nữa với nước sạch, rồi rải lên mẹt phơi ráo luôn. Đậu xanh rút đợi bớt nước, bạn cho vào thau sạch.

Thêm 1/2 thìa cà phê đường trắng, khoảng 1/2 thìa cà phê muối trắng và 1/4 thìa cà phê bột ngọt (bạn có thể bỏ qua bột ngọt nếu gia đình không ăn gia vị này), trộn đều. Để thau đậu qua một bên, chờ ướp cho thấm gia vị. Khoảng nửa tiếng sau, đậu xanh được thấm vị, bạn đem chia ra thành 3 phần bằng nhau.

Xếp lá như cách làm ở bên trên. Trút 1/2 lượng nếp cẩm đó lên lá dong, dùng mặt sau muỗng dàn đều ra. Tiếp đến, rải lên trên nếp cẩm hết 1 phần đậu xanh, dàn đều. Dàn hết nửa phần nếp lứt còn lại lên trên lớp đậu xanh, rải đều để gói hết được đậu xanh bên trong.

Gói bánh chưng lại như các hướng dẫn ở cách trên cho vuông vức, đẹp mắt. Sau đó, đem bánh chưng đi nấu.

Bạn có thể chọn 1 trong 3 cách nấu bánh chưng như hướng dẫn đã nêu ở trên.

Sau đó, dùng vật nặng nhấn chặt bên trên để ép nước còn trong gói bánh ra. Khi này, bạn sẽ thấy bánh có hình dạng vuông vức rất đẹp mắt mà không còn phồng nữa.

Phơi bánh chưng cho ráo nước và thưởng thức ngay, hoặc bảo quản lạnh.

Bánh luộc xong có thể ăn ngay hoặc bảo quản lạnh

Yêu cầu bánh

Bánh chưng chay nấu bằng cách làm bánh chưng chay đã hướng dẫn ở trên phải có màu xanh tươi đẹp mắt, vừa bóc ra là đã ngửi thấy được mùi nếp ngọt tự nhiên, thơm nức. Cắn một miếng là cảm nhận được ngay sự hòa quyện hảo giữa nếp dẻo ngon cùng đậu xanh bùi thơm và hành phi beo béo.

Bạn dùng bánh chưng chung với hành tím đã muối để tăng đỡ ngán và tăng thêm độ ngon nhé.

 Mẹo bảo quản bánh

Để bảo quản bánh chưng được làm từ cách làm bánh chưng chay trong bài cho được lâu thì khi luộc xong bạn để bánh chưng cho thật ráo nước hoặc dùng khăn khô lau phần nước dư trên lá dong. Bánh khi chưa dùng ngay bạn để ở nơi thoáng khí, khô ráo, không tiếp xúc gần với các món ăn khác để tránh phát sinh nấm, mốc.

Nếu bạn dùng dao cắt bánh thì đảm bảo dao phải thật sạch, không dính bụi bẩn hay thức ăn khác. Bánh chưng khi bóc ra ăn không hết bạn dùng màng thực phẩm bọc kín lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, khi nào muốn ăn thì bạn đem đi hấp lại hoặc chiên giòn.

Bánh chưng chay có hành phi và dầu ăn trong nhân nên dễ bị hư hơn so với các loại bánh chưng thông thường. Vì vậy để đảm bảo, tốt nhất bạn nên sử dụng bánh chưng chay trong khoảng thời gian từ 2 – 3 ngày.

Dù là bánh chay nhưng cũng cần bảo quản cẩn thận như bánh mặn

Trước khi mở gói

Bánh chưng chay trước khi mở gói muốn bảo quản bánh được lâu, bạn tốt nhất nên bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh. Khi bảo quản, bạn nhớ phải thường xuyên kiểm tra xem bánh có bị nấm mốc hay không. Bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh có thể để được đến 15-20 ngày.

Sau khi mở gói

Bạn nên ăn bánh chưng chay này đến đâu thì cắt đến đó. Sau khi cắt, như đã nói, bạn dùng màng bọc thực phẩm bao kín bánh lại và đặt vào tủ. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể đưa vào lò vi sóng quay hoặc hấp, ngoài ra, cũng có thể chiên.

Tuy nhiên, nếu chiên bạn chỉ nên chiên từ 1 đến 2 lần, vì nếp sẽ hấp thụ lượng dầu lớn khi ăn nên không tốt cho sức khỏe.

Nếu bạn không có thời gian làm, bạn có thể tham khảo cách chọn mua bánh chưng sẵn mà vẫn ngon, an toàn nhé!